¿Qué significa «ulte»?

Cauloide (parte semejante a un tallo) de Durvillaea antarctica, un alga parda llamada cochayuyo, cochaguasca o coyofe. El ulte es comestible y se emplea en la cocina chilena en ensaladas y otros platos fríos, tanto crudo como cocido.

«Talcahuano es uno de los puertos donde existen picadas para todos los gustos. Una de las más populares es “Mi Casa”, de Marta Farías, con su famosa “paila”, que lleva desde ulte hasta lenguas de erizo. También le agregan un “huevo caído” y leche. Al caer la tarde empieza a correr el “vino navegado” con clavos de olor, naranja y otras mixturas y que los parroquianos con mucha malicia aseguran que es bueno “pal reuma, el embarazo, el empeine y la tortícolis.»

Sinónimos: lembo, lunfo, raguay