¿Qué significa «chuño negro»?

Papa sometida a sucesivas congelaciones y desecaciones al sol y aire frío de las alturas de la cordillera de Los Andes.

«El chuño negro, o simplemente chuño, es aquel que se obtiene directamente de la congelación, pisado y recongelación. No se somete el producto al agua: concluida la congelación y el pisado se seca al sol, para así convertirse el tubérculo congelado en chuño, es un producto muy utilizado en Pero y para las cocinas culinarias. Ciertas sustancias presentes en el mismo, en contacto con el aire, se oxidan dándole un característico color que va desde el marrón oscuro hasta el negro.»

Sinónimos: chuño